Проголосовало: 0

Секреты приготовления омлета

Категория: Азбука блюд
Секреты приготовления омлетаСекреты приготовления омлета

Может показаться, что всё это очень просто. Взял яйца, муку, молоко, всё хорошо взбил и получил прекрасный, пышный омлет. Но, на самом деле не в каждой стране такое блюдо будут называть омлетом. Так, например, во Франции омлет делают только из взбитых яиц, он получается с тонкой прослойкой. Как правило, обжаривают одну его сторону, крышкой не накрывают. Затем сворачивают вместе с начинкой в трубочку и так подают к столу. Рассмотрим более подробно: в миске разобьём 3 яйца, смешаем белок с желтком, всыплем немного соли и молотого перца. В разогретую сковороду поставим кусок сливочного масла. Как только масло растает и растечётся по всей поверхности сковородки, выливаем омлетную смесь. В самом конце приготовления рекомендуется смазать куском сливочного масла верхнюю омлетную корочку. Осталось быстро выложить блюдо на тарелку.
Омлет с сыром можно отнести к типичным представителям французской кухни. Готовится также, с той лишь разницей, что в прослойку коржа помещают начинку из сыра.
во Франции омлет делают только из взбитых  яиц, он получается с тонкой прослойкой, как правило, обжаривают одну его сторону, крышкой не накрывают.во Франции омлет делают только из взбитых яиц, он получается с тонкой прослойкой, как правило, обжаривают одну его сторону, крышкой не накрывают.


В Италии омлет имеет некоторое сходство с французским, но в тоже время готовится по своей уникальной технологии. Называют его «фриттата». Одним из его основных ингредиентов выступает сыр. Приготовленную смесь выливают на сковородку, как только она покроется сверху лёгкой корочкой, омлет помещают в разогретую духовку томиться до готовности.
Знаменитый испанский омлет «тортилья» обжаривается с двух сторон. Его начинка формируется из нарезанного картофеля и репчатого лука. Вкусовая палитра омлета будет зависеть от сорта картофеля (количества содержащегося в нём крахмала).
Омлет с треской очень популярен в Португалии. Готовится он по классической французской рецептуре, с той лишь разницей, что нарезанную помидору без кожицы обжариваю вместе с кусками рыбы. Получившийся фарш выкладывали на омлет, затем омлетный блинчик складывали пополам, перекладывали в тарелку и подавали гостям.
получившийся фарш выкладывали на омлет, затем омлетный блинчик складывали пополам, перекладывали в тарелку и подавали гостямполучившийся фарш выкладывали на омлет, затем омлетный блинчик складывали пополам, перекладывали в тарелку и подавали гостям


В советские времена в школах всегда давали на завтрак пышный омлет. Секрет его прост: на одну порцию нужно было 2 куриных яйца, которые смешивали с 30 мл молока, немного солили. Смесь хорошо взбивали миксером и помещали в разогретую духовку на 20-25 минут. Не вытаскивайте сразу приготовленное блюдо, дайте ему остыть вместе с духовкой 7-8 минут. Отметим, что в рецептуру советского омлета не входила сода и мука, это важно, потому что многие люди применяют данные ингредиенты, чтобы поднять пышность омлета. Мы настоятельно не рекомендуем повторять чужих ошибок.
Проверить степень готовности блюда (классическая рецептура) очень легко: если приподнимите сковородку, слегка её стряхнёте и увидите, что омлет легко смещается (перемещается) по поверхности посуды, значит он полностью, готов к употреблению.
В разогретую сковороду омлетную массу выливаем сразу, а не постепенно, тогда омлет получится более однородный, без слоистой структуры.
Так же обратите внимание на посуду, в которой вы будите готовить омлет. Лучше выбирать сковороду с толстым дном, например чугунную или из нержавейки для индукционных печей. С такой посудой ваш омлет хорошо пропечётся и не пригорит.
лучше выбирать сковороду с толстым дном, например чугунную или из нержавейки для индукционных печей, с такой посудой ваш омлет хорошо пропечётся и не пригоритлучше выбирать сковороду с толстым дном, например чугунную или из нержавейки для индукционных печей, с такой посудой ваш омлет хорошо пропечётся и не пригорит


При добавлении молока в омлет соблюдайте пропорцию: масса молока должна быть равна яичной массе.
Лучше всего взбивать смесь вилкой или венчиком. Если вы используете миксер, не переусердствуйте, много яичной пены может сделать рассыпчатым омлет, он потеряет природную вязкость.

Поделиться рецептом с друзьями:

Вернуться назад »
  • Автор: bestcook
  • Просмотров: 1701
  • Комментариев: 0
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.