Проголосовало: 2

Как готовить бисквит

Категория: Азбука блюд
как готовить бисквиткак готовить бисквит

История происхождения бисквита берёт своё летописное начало в английском королевстве. Сохранились упоминания про бисквитное тесто ещё с 15 века. На многих кораблях английского флота в судовых журналах того времени, которые удалось уберечь и до нашего времени, было чётко задокументировано наличие «бисквитного сладкого хлеба», который обязательно включали в провизию корабля. Особенно бисквиты были неотъемлемой пищей команды корабля на дальних путешествиях.
бисквит считался в 15 веке хлебом морякабисквит считался в 15 веке хлебом моряка


В те времена корабли могли оставаться в плавании до нескольких недель, поэтому всегда остро стоял вопрос провизии, которая могла длительное время храниться. Так как рецептура бисквита исключала животные масла, то это давало ему преимущество перед другими мучными изделиями в том, что он не подвергался долгое время процессу плесневения, что особенно проявляется с продуктами питания, размещёнными в камбузе корабля из-за сырости, которая образовывалась из-за морской воды. Перед погрузкой на корабль бисквитный хлеб сушили, избавляясь, таким образом, от лишней влаги и веса. Бисквит моряки сразу полюбили, так как он был довольно сытным, обладал прекрасными энергетическими свойствами, занимал мало места.
Долгое время бисквит оставался едой моряков, пока однажды во время морского путешествия одна знатная особа королевского двора решила попробовать данное кушанье и пришла в восторг от его вкусовых качеств. С этого момента рецептура бисквита была подкорректирована при дворе Королевы, он стал воздушным, нежным, из него стали готовить различные торты с прослойками крема, джема. Бисквит стали комбинировать с другими сладостями. Королева Виктория была одной из ключевых особ, которая способствовала продвижению бисквита среди богатых людей королевства. Благодаря ей появилась традиция каждый день употребление свежевыпеченные бисквиты. Начиная с середины 18 столетия бисквиты стали подавать к чаю, что окончательно укрепило их в образе жизни английской семьи. Они также завоевал популярность и в континентальной Европе, лучшие шеф-повара богатых европейских домов начали включать в меню знати данный десерт. Лишь спустя несколько столетий бисквит стал обычной сладостью, которую любят как взрослые, так и дети.
Приготовить его не так просто, как кажется на первый взгляд. Нужно придерживаться чётких рекомендаций. Главным ингредиентом в бисквите выступают яйца, которых должно быть больше чем муки. В классической компоновке для приготовления бисквитного коржа нам понадобится 100 грамм сахара, муки и пять куриных яиц. В глубокой ёмкости взбиваем яйца и сахар, причём желток и белок вместе. После образования пышной пены, которая должна быть минимум в 2 раза больше объёма ингредиентов, добавляем муку. Перемешиваем все наши ингредиенты довольно энергично и сразу же заливаем тесто в форму для выпечки.
классический бисквит состоит из яиц, сахара и мукиклассический бисквит состоит из яиц, сахара и муки

  1. Форму никогда не заполняйте на весь объём. В процессе выпекания бисквитное тесто будет быстро расти и может вылезти из формы и подгореть. В процентном отношении форма должна быть заполнена жидким бисквитным тестом на 75 процентов.

  2. Выпекайте бисквит в духовке в интервале температур 180-200 градусов Цельсия. Слишком малые или наоборот большие температуры не позволят бисквиту раскрыться, стать пышным. Также не забывайте, что приготовленное тесто нельзя держать долго на воздухе, иначе белки начнут опадать и тесто сядет ещё до процесса выпекания. Тут действует принцип: приготовил и сразу в печь.

  3. Важно хорошо просеять муку перед процессом приготовления теста. Этим действием мы способствуем насыщению муки кислородом, что положительно скажется на пышности блюда.

  4. Есть одна хитрость в увеличении воздушности бисквита. Нужно белок и желток яйца взбивать отдельно. Яичные желтки взбиваем вместе с сахаром, также до увеличения объёма более чем в 2 раза. После добавляем муку. Получаем замешенное жидкое тесто. Многие повара добавляют на этом этапе растопленное сливочное масло, при этом бисквит становится более нежным, это на ваше усмотрение. Белки в отдельной ёмкости взбиваем до состояния пены и переливаем в ёмкость с тестом. Теперь недолго перемешиваем и разливаем тесто в форму для выпекания.

  5. Боковые стенки посуды, в которой будет выпекаться бисквит лучше не смазывать маслом, потому что в процессе выпекание тесто растёт и «дышит», а масла создают плёнку, которая замедляет процесс газообмена теста с окружающей средой. Разрешается без вреда для бисквита смазывать только дно посуды, а ещё лучше поставить на дно пергаментную бумагу.

бисквитные торты и кексы -это лёгкая и нежная сладостьбисквитные торты и кексы -это лёгкая и нежная сладость

Поделиться рецептом с друзьями:

Вернуться назад »
  • Автор: bestcook
  • Просмотров: 2274
  • Комментариев: 0
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.