Проголосовало: 1

История шоколада

Категория: Азбука блюд
История шоколадаИстория шоколада

Более 2000 лет человечество уже было знакомо с шоколадом, однако данный современный десерт в те далёкие времена был больше похож на горький напиток из какао - бобов. В него, как правило, добавляли семена маиса и перец чили. Употребляли его в основном в холодном виде. Цивилизация Майя, пришедшая на смену индейцам – ольмекам, расширила географию использования какао-бобов. Их использовали в украшении храмов, в качестве валюты (за сто зёрен какао продавали раба). У индейцев майя появляются первые плантации деревьев какао. В религиозном ракурсе напиток используют для проведения ритуалов, люди поклоняются богу какао. Упадок цивилизации майя связанный с превосходством над ними индейцев – ацтеков привёл к увеличению спроса на данный продукт. Ацтеки, не имеющие собственные плантации, обложили народ майя налогом, львиная доля которого должна была выплачиваться зёрнами какао. Экономическое развитие цивилизации ацтеков неразрывно было связано с плодами какао символизировавшими деньги, которые буквально росли на деревьях. Знахари использовали плоды в качестве средства для снятия жара, для ускорения заживания ожогов, при укусах насекомых. Благодаря своим стимулирующим функциям какао - бобы считались природным афродизиаком. Ацтеки преклонялись перед деревьями какао, в народе их называли «райскими». Согласно историческим записям вождь Монтесума выпивал в день до 50 чашек какао – напитка.
Согласно историческим записям вождь Монтесума выпивал в день до 50 чашек какао – напитка.Согласно историческим записям вождь Монтесума выпивал в день до 50 чашек какао – напитка.


Какао – напиток назывался у ацтеков «chocolatl», фактически название образовывалось от двух слов «chocol», то есть «пена» и «atl»,что означает вода. Благодаря испанцам конкистадорам мы можем употреблять сегодня данный десерт. Испанский генерал Эрнан Кортес, отведавший напиток у ацтеков, был очарован его неповторимым ароматом. Он привёз из своего морского путешествия в Испанию вместе с остальными дарами ацтеков также рецепт напитка, включая его главный ингредиент какао - бобы. Королю Испании понравилось пенное густое лакомство. В последующие годы рецептура чарующего десерта неоднократно изменялась придворными кулинарами короля, а также монахами - иезуитами. Последние заменили жгучий перец чили на ароматную ваниль и корицу, монахи подсластили напиток при помощи цветочных сборов мёда. Для лучшей растворимости компонентов рецепта, напиток стали подогревать и подавать к столу горячим. Изменённая слегка рецептура повысила спрос на напиток среди аристократических европейских кругов. Фактически был дан зелёный свет десерту из какао. Эстафету подхватили все ведущие европейские государства: Италия, Германия. Австрия, Англия и т. д.
В последующие годы рецептура чарующего десерта неоднократно изменялась придворными кулинарами короля, а также монахами - иезуитами. Последние заменили жгучий перец чили на ароматную ваниль и корицу, монахи подсластили напиток при помощи цветочных сборов мёда.В последующие годы рецептура чарующего десерта неоднократно изменялась придворными кулинарами короля, а также монахами - иезуитами. Последние заменили жгучий перец чили на ароматную ваниль и корицу, монахи подсластили напиток при помощи цветочных сборов мёда.


Лишь спустя несколько столетий, а именно в 1828 году, произошла поистине кондитерская революция. Химик из Голландии Конрад ван Хойтен представил вниманию общественности чудо пресс- машину. Данный пресс позволил отделить из зёрен какао – бобов густое какао – масло. Отжатые зёрна после измельчения представляли собой сухой порошок. Себестоимость его была небольшой, он очень хорошо растворялся в жидкостях (воде, молоке…). Отжатое какао – масло при добавлении в горячие напитки приводило к затвердению смеси.Экспериментируя с различными ингредиентами, в 1830 году швейцарский кондитер Кохлер представил публике шоколад с лесными орехами.
Экспериментируя с различными ингредиентами, в 1830 году швейцарский кондитер Кохлер представил публике шоколад с лесными орехами.Экспериментируя с различными ингредиентами, в 1830 году швейцарский кондитер Кохлер представил публике шоколад с лесными орехами.


Первый твёрдый шоколад в виде плитки был изготовлен в 1847 году на английской кондитерской фабрике. Затем лавры первенства перешли снова к швейцарцам. Даниэль Петр в 1875 году сумел создать первый в мире молочный шоколад, добавив в рецептуру концентрат сухого молока. Добиться однородности (чистоты) продукта удалось в 1879 гуду швейцарцу Линдту. Его также можно считать создателем нежного шоколада, который просто таял во рту. Патент на такой сорт шоколада позже был продан более чем за 430 кг золота.
Добиться однородности (чистоты) продукта удалось в 1879 гуду швейцарцу Линдту. Его также можно считать создателем нежного шоколада, который просто таял во рту. Патент на такой сорт шоколада позже был продан более чем за 430 кг золота.Добиться однородности (чистоты) продукта удалось в 1879 гуду швейцарцу Линдту. Его также можно считать создателем нежного шоколада, который просто таял во рту. Патент на такой сорт шоколада позже был продан более чем за 430 кг золота.


В 1900 году была создана первая промышленная глазурованная машина, которая позволяла наносить на кондитерские изделия тонкий шар шоколада. Первый шоколад с начинкой был изобретён в Бельгии в 1912 году и напоследок, стоит отметить 1930 год - это год создания плитки белого шоколада.

На сегодняшний день производство шоколада разделяется на следующие сорта:
1. Шоколад «чёрный» – это сорт, содержащий в своём составе не менее 60 % какао – порошка с минимальным содержанием сахара. Например, в плитке «брют» содержится более 85% какао – массы.
2. Шоколад «тёмный» - это сорт, содержащий в своём составе не менее 35 % какао – порошка. Часто в такой сорт добавляют ванильный ароматизатор и содержание сахара в рецептуре на порядок больше, чем в плитке «чёрного» шоколада.
3. Шоколад «молочный» - это сорт, содержащий в своём составе не менее 25 % какао – порошка и 14% сухого молока.
4. Шоколад «белый» - это сорт, не содержащий в своём составе какао – порошок (0%), зато он содержит не менее 20% масла какао и 14% сухого молока.
Шоколад «белый» - это сорт, не содержащий в своём составе какао – порошок (0%), зато он содержит не менее 20% масла какао и 14% сухого молока.Шоколад «белый» - это сорт, не содержащий в своём составе какао – порошок (0%), зато он содержит не менее 20% масла какао и 14% сухого молока.

Поделиться рецептом с друзьями:

Вернуться назад »
  • Автор: bestcook
  • Просмотров: 1398
  • Комментариев: 0
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.