Проголосовало: 1

Безе: десерт из воздуха

Категория: Азбука блюд
безе: десерт из воздухабезе: десерт из воздуха

В наше время сформировалось три основные версии возникновения этой замечательной сладости. Согласно первой версии, в Швейцарии, кондитер Гаспарини из города Майринген, готовил десертные блюда и у него оставались невостребованными яичные белки. Кондитер взбил их вместе с сахаром в пышную пену и запёк в духовке.
в наше время сформировалось три основные версии возникновения этой замечательной сладостив наше время сформировалось три основные версии возникновения этой замечательной сладости


Вторая легенда гласит, что рецепт был придуман Франсуа Массиало, кулинаром из Франции. В поддержку данной версии приводится книга его рецептов, в которой чётко прописан рецепт воздушной сладости (книга была издана в 1692 году). Однако существует третья история, согласно которой блюдо было приготовлено польским поваром при дворе короля Станислова I, а затем он поделился рецептурой с французскими поварами.
Французские повара рецептуру десерта, узнали благодаря родственным связям, образовавшимся между королевствами после замужества Марии, дочери польского короля, за Людовика (Короля Франции).
Однако существует третья история, согласно которой блюдо было приготовлено польским поваром при дворе короля Станислова I, а затем он поделился рецептурой с французскими поварамиОднако существует третья история, согласно которой блюдо было приготовлено польским поваром при дворе короля Станислова I, а затем он поделился рецептурой с французскими поварами


Хоть сладость безе относится к простым рецептам, существуют разные подходы в приготовлении десерта. Французский подход заключается в следующем: белки сбивают венчиком, постепенно подмешивая к ним сахар. Полученную густую пену перекидывают в кондитерский мешок. Используя кондитерские насадки, формируют различные фигуры. Затем противень помещают в духовку для затвердевания воздушной пены. Безе как бы высушивают в духовке на протяжении полтора часа, причём температурный режим выдерживают на отметке 100 градусов.


По швейцарскому рецепту белки с сахаром взбивают в ёмкости, которая ставится на кастрюлю с подогретой до 40 градусов водой. Такой способ взбивания позволяет получить более тягучую смесь, что позволит лучше «фиксировать» различную форму белковых изделий.
по швейцарскому рецепту белки с сахаром взбивают в ёмкости, которая ставится на кастрюлю с подогретой до 40 градусов водойпо швейцарскому рецепту белки с сахаром взбивают в ёмкости, которая ставится на кастрюлю с подогретой до 40 градусов водой


Больше всех изменили классическую рецептуру приготовления итальянцы. Они отдельно взбивают белки от сахара. Что бы масса ни опала, ёмкость с белковой смесью помещают в посуду с колотым льдом. Затем в другой посуде готовят горячий сахарный сироп, который после приготовления вливают не спеша в белковую смесь. Миксер или венчик всё время мешает смешанные ингредиенты. В результате у нас формируется заварной крем – безе, которым уже не нужно термически обрабатывать. Такой крем используют для приготовления воздушных сладостей или перемазки коржей торта.

Важно помнить, что при приготовлении десерта нужно соблюдать кулинарную чистоту, а именно ёмкость в которой будет происходить процесс взбивания должна быть вытерта насухо. Даже капли желтка не должно быть в посуде, иначе сладость не будет воздушной.
важно помнить, что при приготовлении десерта нужно соблюдать кулинарную чистоту, а именно ёмкость  в которой будет происходить процесс взбивания должна быть вытерта насуховажно помнить, что при приготовлении десерта нужно соблюдать кулинарную чистоту, а именно ёмкость в которой будет происходить процесс взбивания должна быть вытерта насухо

Поделиться рецептом с друзьями:

Вернуться назад »
  • Автор: bestcook
  • Просмотров: 1435
  • Комментариев: 0
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.